Zubereitung:

1. Das Tier reinigen (Hals, Innereien und Bürzel amputieren) und die Leber sicherstellen. Aus dem Balsamessig, 2/3 des Öls, dem Senf, Salz und Pfeffer eine vinaigretteartige Suppe rühren, abschliessend die Maizena (Maisstärke), sowie 2 gepresste Knoblauchzehen dazutun. Nochmal herzhaft umrühren. Es sollte sich eine gewisse Viskosität einstellen, denn nun wird der Vogel in&auswändig damit eingepinselt und gut bei geschlossenem Deckel für wenigstens 5 Stunden sich selbst überlassen.
2. Nun wird der Wein geöffnet und ein Glas für den Koch eingeschenkt. In einer kleinen Bratpfanne wird die Butter mit den Salbeiblättern auf mittlerer Flamme erhitzt, bis sie gerade flach noch nicht verbrennt. Die Hähnchenleber einfüllen und auf jeder Seite 1 Minute brutzeln. Nach Wunsch Salz & Pfeffer daran Form, eine Scheibe frischen Brotes klein schneiden und Brot, Leber und Wein genüsslich wegputzen.
3. Darauf zu Beginn die übrigen Knofelzehen präparieren, bei frischem Knoblauch sollte es kein Problem sein, die Teile unversehrt auszupacken. Kleingeschnitten oder evtl. gepresst wird hier nix, das Zeug ist diesmal Gemüse, nicht Gewürz. Darauf den Herd vorglühen. Wenn man Zeit und Musse hat, alle 5-10 min nach dem Rechten zu sehen, auf 225, sonst auf 180 Grad .
4. Während das Rohr aufheizt, den Porree reinigen, in Ringe schnibbeln.
5. Entgegen allem Anschein hält sich die Knofelfahne am darauffolgenden Tag durchaus in Grenzen, da nur zwei Zehen wirklich zerlegt werden, bei den übrigen hat man Wohlgeschmack ohne Reue, wenn es wirklich frischer Knofel war.
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Tipp: