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Ochsenschlepp im Merlot-Rahmsaft'l

Zubereitung:

  1. Den in Stücke geschnittenen Ochsenschlepp salzen und in heißem Öl rundum resch anbraten. Das Fleisch herausnehmen und im verbliebenen Bratrückstand das geschnittene Wurzelwerk sowie die Zwiebelwürfeln braun anrösten. Das Paradeisermark zugeben und mitrösten. Mit Rotwein ablöschen und einkochen lassen. Mit Suppe oder Wasser aufgießen, die Ochsenschleppscheiben, Gewürze, Senf und Marillenmarmelade beigeben und bei kleiner Hitze im Backrohr oder am Herd zugedeckt ca. 3 Stunden dünsten
    lassen, bis sich das Fleisch leicht vom Knochen löst. Währenddessen gegebenenfalls etwas Flüssigkeit nachgießen. Dann das Fleisch herausnehmen und warm stellen. Etwas Stärkemehl mit wenig Wasser glattrühren und die Sauce damit leicht binden. Aufkochen lassen und den Rahm beigeben. Leicht durch ein Sieb passieren und über die Fleischstücke gießen.

Tipp:

Had’n-Plat’ln (s. Rezept) als Beilage.

Kochdauer: Mehr als 60 min

Schwierigkeit: Hobby-Koch

Menüart: Hauptspeise

Region: Österreich, Kärnten

Zutaten für 4 Portionen:

  • 1,8 kg Ochsenschlepp (vom Fleischer in Stücke geschnitten)
  • 120 g Zwiebeln (grob würfelig geschnitten)
  • 100 g Karotte (grob geschnitten)
  • 50 g Sellerie (grob geschnitten)
  • 50 g Petersilienwurzel (grob geschnitten)
  • 60 g Paradeismark
  • 250 ml Merlot (oder anderer Rotwein)
  • ca. 60 ml Öl
  • 1 l Suppe (oder Wasser)
  • 125 ml Süßrahm
  • Salz
  • Thymian
  • Lorbeerblatt
  • 1 EL Senf
  • 1 EL Marillenmarmelade
  • Stärkemehl