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Medaillons vom Dobratsch-Reh mit Eierschwammerln

Zubereitung:

  1. Die Rehmedaillons plattieren, mit Salz und Pfeffer würzen. In Mehl wenden und in heißem Öl rosa braten. Die Medaillons wieder herausnehmen und warm stellen.
    Das Öl abgießen, frische Butter zugeben und die Schalotten darin anlaufen lassen. Die geputzten Eierschwammerln schneiden, dazugeben und ebenfalls anrösten. Mit Wacholderschnaps und Rotwein ablöschen, mit Wildjus aufgießen und gut durchkochen lassen. Crème fraîche einrühren, mit Salz
    abschmecken und gehackte Petersilie sowie Kerbelkraut zugeben. Die Medaillons anrichten und mit der Sauce servieren.

Tipp:

Kohlsprossenpüree (s. Rezept) und Erdäpfelraugg’n (s. Rezept) als Beilage.

Kochdauer: 30 bis 60 min

Schwierigkeit: Hobby-Koch

Menüart: Hauptspeise

Region: Österreich, Kärnten

Zutaten für 4 Portionen:

  • 12 Medaillons (vom Rehrücken oder Schlegel à 60g)
  • 120 g Schalotten (fein gehackt)
  • 300-350 g Eierschwammerl
  • 300 ml Wildjus (oder Rindsuppe)
  • 1 Spritzer Wacholderschnaps
  • 100 ml Rotwein (kräftiger Rotwein)
  • 100 g Crème fraîche (oder Süßrahm)
  • 50 ml Öl
  • 2 EL Butter
  • Salz
  • Pfeffer
  • Petersilie
  • Kerbelkraut
  • Mehl