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Kaninchenbruckfleisch auf altsteirische Art

Zubereitung:

  1. Die ausgelösten Innereien in heißem Fond oder Suppe kochen, bis sie gerade gar sind, herausheben und kurz überkühlen lassen. Fond aufheben.

    In der Zwischenzeit die klein geschnittene Zwiebel in etwas Butter kurz anziehen lassen, mit Mehl stauben sowie mit etwa 1/8 l des aufgehobenen Fonds und dem Rotwein aufgießen. Die Flüssigkeit stark einkochen lassen und diese am Schluss mit Brombeermarmelade und Biskuitbrösel binden.

    Die grob zerteilten Innereien hinzufügen, kurz mitziehen lassen, mit Salz, Pfeffer und Likör abschmecken sowie mit Serviettenknödelscheiben oder knusprigem Stangenbrot servieren.

Tipp:

Wer Wildhaseninnereien bekommt, kann dieses Gericht selbstverständlich auch damit zubereiten. Früher wurde dieses Gericht übrigens statt mit Brombeermarmelade oder Powidl mit Hasenblut gebunden, das zuvor mit etwas Essig versetzt wurde.

Kochdauer: 15 bis 30 min

Schwierigkeit: Hobby-Koch

Menüart: Vorspeise warm

Region: Österreich, Steiermark

Eigenschaften: für Abenteurer

Zutaten für 4 Portionen:

  • Innereien von 2 bis 3 Kaninchen
  • Geflügelfond (oder Kaninchenfond bzw. Suppe zum Pochieren)
  • 1 Zwiebel (klein)
  • 1 EL Butter
  • 1 TL Mehl
  • 1/8 l Rotwein
  • 1 EL Brombeermarmelade (oder Powidl)
  • 1 EL Biskuitbrösel
  • Salz
  • Pfeffer
  • 2 cl Brombeerlikör