Zubereitung:

1. Die Schalottenwürfelchen in ein wenig Olivenöl andünsten. Mit dem Weißwein löschen, klare Suppe und Lorbeer hinzfügen.
2. Den Maisgriess einstreuen, mit einem Quirl herzhaft rühren und die Polenta eine Minute machen. Den Kochtopf von dem Küchenherd nehmen und die Polenta bei geschlossenem Deckel zehn min ausquellen (*).
3. In der Zwischenzeit die Kürbiskerne in einer Bratpfanne (oder im Backrohr bei 170 °C ) bähen, bis sie duften und sich aufblähen.
4. Die Polenta nochmal zum Kochen bringen, Lorbeer entfernen. Die Polenta mit Salz und Pfeffer würzen. Falls nötig, einen Schuss klare Suppe hinzfügen, damit die Menge sämig wird. Die kalte Butter sowie die Kürbiskerne einrühren.
5. Zum Servieren die Polenta mit Kürbiskernöl beträufeln.
6. Tipp: Die Polenta passt bspw. zum Zanderfilet auf gebratenem Salbei.
7. (*) Packungsaufschrift beachten! Hier handelt es sich um sogenanntes Instantpolenta, also vorgekocht. Nicht vorgekochtes Polentagriess müsste selbstverständlich länger gegart werden.

Tipp: