Zubereitung:

1. I N F O Sündig, aber köstlich! Mit den Vorbereitungen beginnt man zumindest vier Tage vor dem Servieren.
2. Z U B E R E I T U N G Fleisch spülen. 2 Tage in Salz, Zucker und Sojasauce einmarinieren.
3. Aus der Marinade nehmen und in in etwa eine halbe Stunde gar dämpfen. Abkühlen, aber nicht in den Kühlschrank stellen. Fleisch der Länge nach der Faser in 3-cm-Streifchen schneiden. Haut rundherum herzhaft mit einer Gabel einstechen, dann ausführlich mit Essig und Salz einreiben.
4. Mindestens eine Nacht lang, besser aber zwei Tage abtrocknen.
5. Getrocknetes Salz abwischen. In heissem, sauberem Öl frittieren, bis die Schweineschwarte Blasen wirft. Aus dem Öl nehmen, abrinnen, auskühlen und diagonal zur Faser aufschneiden.

Tipp: