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Marillensüppchen

Zubereitung:

  1. Fleisch und Zwiebel in ca. 1 l kaltem Wasser ansetzen und ca. 1 Stunde köcheln lassen. Marillen
    hinzufügen, eine weitere halbe Stunde köcheln lassen. Fleisch herausnehmen. Suppe durch Haarsieb streichen (oder Stabmixer verwenden), Schlagobers dazugießen und noch einmal kurz aufwallen lassen. 2 EL Schlagobers steif schlagen, mit den Eidottern vermengen und in Suppe rühren – sie darf nicht mehr kochen. Nach und nach kalte Butterflöckchen mit dem Schneebesen unterschlagen, mit Salz, etwas Pfeffer und Zitronensaft würzen und sofort servieren.

Tipp:

Als Einlage bieten sich Croutons und/oder in dünne Streifen geschnittenes Lammfleisch an, als Garnierung Mandelblättchen.

Kochdauer: Mehr als 60 min

Schwierigkeit: Hobby-Koch

Menüart: Suppe

Region: Österreich

Zutaten für 0 Portionen:

  • 50 dag Wachauer Marillen (entkernt, geschält und geviertelt)
  • 30 dag Lammfleisch (im Ganzen)
  • 1 Stk. Zwiebel (klein geschnitten)
  • 1/4 l Schlagobers
  • 2 Stk. Eidotter
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 Stk. Zitrone (Saft)