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Roggenschrotbrot

JJulian

Zubereitung:

  1. 1.Tag am Abend den Ansatz mit Wasser und dem Roggenschrot durchrühren. Gut bedecken und über Nacht stehen lassen.
  2. 2. Tag in der Früh Schrot und Wasser unter das Dampfl (Anfrischsauer) rühren, bedecken und 3-4 Stunden stehen lassen.
  3. 2. Tag zu Mittag Schrot und Wasser mit der 2. Stufe (Grundsauer) gut durchrühren und weitere 3-4 Stunden gehen lassen.
  4. 2. Tag am Nachmittag Salz, Kümmel und so viel Roggenschrot in die 3. Stufe (Vollsauer) einkneten, dass ein geschmeidiger Teig entsteht. 1 Stunde ruhen lassen.
  5. Danach noch einmal durchkneten, ein Brot formen und auf ein gefettetes Blech legen.
  6. Das Teigstück 40-50 Minuten gehen lassen und im vorgeheizten Backofen bei 220-250 Grad für 50-60 Minuten mit abfallender Hitze backen.

Tipp:

Wer keinen Kümmel mag, lässt ihn weg. Auch Fenchelsamen, Anis oder eine Brotgewürzmischung geben köstliches Aroma.

Kochdauer: Mehr als 60 min

Schwierigkeit: Profi-Koch

Menüart: Gebäck & Brot

Region: Weltweit

Eigenschaften: Vollwert

Zutaten für 0 Portionen:

Für den Ansatz

  • 200 g Roggenschrot
  • 200 g Wasser
  • 1 EL Sauerteigansatz

Für den 2. Tag in der Früh

  • 200 g Roggenschrot
  • 200 g Wasser

Für den 2. Tag zu Mittag

  • 300 g Roggenschrot
  • 300 g Wasser

Für den 2. Tag am Nachmittag

  • 300 g Roggenschrot
  • 1 1/2 TL Salz
  • 1-2 TL Kümmel