Zubereitung:

1. Für die Eierschwammerlsülzchen mit Kernöl die Butter und das Olivenöl in einer Pfanne zerlassen und die kleingehackte Zwiebel darin vorsichtig anschwitzen. Die gut geputzten Eierschwammerln dazugeben, etwa 5 Minuten auf mittlerer Flamme durchziehen lassen sowie salzen und pfeffern.
2. Eine Terrinenform innen mit Klarsichtfolie auskleiden und die Schwammerln in die Form umstechen. Die Petersilie klein hacken und über die Eierschwammerln streuen. Die Gemüsesuppe und den Weißwein kurz aufkochen lassen. Die Gelatine nach Gebrauchsanweisung in kaltem Wasser einweichen, gut ausdrücken und in der nicht mehr kochenden Brühe auflösen.
3. Den Sud über die Eierschwammerl-Zwiebel-Petersilienmischung in der Terrinenform gießen, bis die Eierschwammerln damit völlig bedeckt sind. Die Terrine erst in den Kühlschrank stellen, wenn der Sud abgekühlt ist und dort am besten über Nacht, aber mindestens 4 Stunden erstarren lassen.
4. Vor dem Servieren die roten Zwiebeln in Ringe schneiden. Die Eierschwammerlsulz zuerst stürzen und dann die Folie abziehen. Mit einem scharfen Messer, das nach jedem Schneidevorgang in kaltes Wasser getaucht wird, Scheiben von etwa 1 cm Dicke schneiden und mit den Zwiebelringen auf einer Vorlegplatte anrichten.
5. Für die Eierschwammerlsülzchen mit Kernöl aus dem Apfel-Balsamico und dem Kernöl eine Marinade zubereiten und diese gleichmäßig über die Platte verteilen. Mit einem Glas gut gekühlten Schilcherwein servieren.

Tipp: