Kaninchen-Rosmarin-Spieß auf Kapuziner- oder Brunnenkressesalat
Zubereitung:
- Kaninchenrücken auslösen, Rücken zuputzen, Medaillons schneiden. Rosmarin mit dem Messer zuputzen, sodass unterhalb ein glatter Spieß entsteht. Die Krone mit den Rosmarinblättern ganz lassen. Die Medaillons würzen und auf die 4 Spieße aufstecken. In einer Pfanne etwas Öl und Butter erhitzen, die Spieße von beiden Seiten ca. 2 Min. anbraten. Warm stellen. Bratenrückstand mit etwas Wildfond angießen, verkochen lassen und durch ein Sieb passieren. Eventuell mit Butter binden.Für die Marinade alle Zutaten miteinander verrühren und den Salat damit marinieren.
Tipp:
Braten Sie den Kaninchenrücken auf jeder Seite nur ca. 1 Minute und lassen Sie ihn danach 10 Minuten rasten, so bleibt er schön saftig.
Kochdauer: 5 bis 15 min
Schwierigkeit: Hobby-Koch
Menüart: Vorspeise warm
Region: Österreich
Eigenschaften: Schlanke Küche, für Feinschmecker
Zutaten für 4 Portionen:
- 8 Stk. Kaninchen- Medaillonstücke (vom Rücken)
- Salz
- Pfeffer
- Öl und Butter (zum Braten)
- Rosmarinzweige
- Wildfond
- Kapuziner-oder Brunnenkresse
- 2 EL Limonenöl
- 1 EL Balsamicoessig
- Pfeffer (weiß, aus der Mühle)
- Zucker