Gratinierte Jakobsmuscheln "Ovidio"
Zubereitung:
- Jakobsmuscheln mit spitzem Messer öffnen und die obere Schale von der unteren trennen. Muschelfleisch und Corail auslösen. Bart und graue Ränder entfernen. Muscheln gut waschen und mit Küchenkrepp trocken tupfen. Aus Schinken, Bröseln, Eigelb, Petersilie, Salz und dem halben Weißwein eine Gratiniermasse rühren. Muscheln mit der Gratiniermasse füllen und Jakobsmuscheln mit Corail hineindrücken. Mit dem restlichen Wein und 2 EL Brandy beträufeln. Gefüllte Muscheln in Alufolie einpacken und 8 Minuten bei 220° C gratinieren. Alufolie entfernen. Gefüllte Jakobsmuscheln auf einer feuerfesten Platte anrichten und mit dem restlichen Brandy flambieren. Dieses Spezialrezept verdanke ich meinem Freund Alberto Boemo, dem Patron des Fischrestaurants »Ovidio« in Grado.
Tipp:
Kochdauer: 15 bis 30 min
Schwierigkeit: Profi-Koch
Menüart: Vorspeise warm
Region: Italien, Friaul/Veneto
Eigenschaften: für Abenteurer, für Feinschmecker
Zutaten für 4 Portionen:
- 8 Stk. Jakobsmuscheln
- 100 g Prosciutto (di San Daniele)
- 4 EL Weißbrot (Brösel von entrindetem Weißbrot)
- 2 EL Petersilie (fein geschnitten)
- 1 Eigelb
- Salz
- 80 ml Tocai (oder anderer trockener Weißwein)
- 4 EL Brandy