Rosinentraum à la Ströck
Zubereitung:
- Für den Rosinentraum für den Vorteig Germ im Wasser auflösen und alles zu einem homogenen Teig kneten.
- Mit einem feuchten Tuch abgedeckt für ungefähr 1 Stunde bei Raumtemperatur stehen lassen und danach für 8 bis 10 Stunden in den Kühlschrank stellen.
- Für den Hauptteig Germ im Wasser auflösen. Mit dem Vorteig und allen Zutaten außer der Butter und den Rosinen mischen und beginnen zu kneten.
- Nach und nach Butter dazugeben, bis der Teig gut ausgeknetet ist, um die Rosinen aufzutragen. Anschließend den Teig in ca. 50 g schwere, rechteckige Stücke teilen und auf ein vorbereitetes Backblech wegsetzen.
- Die Laibchen mit einem feuchten Tuch abgedeckt 50 bis 60 Minuten gären lassen, mit Ei bestreichen und in den auf 180 °C vorgeheizten Ofen geben. Eine Tasse Wasser auf den Ofenboden schütten und ca.15 Minuten backen.
Tipp:
Ruhezeit Vorteig: 9–10 Stunden
Ruhezeit Hauptteig: 50–60 Minuten
Backtemperatur: 180 ºC
Backzeit: ca. 15 Minuten
Kochdauer: Mehr als 60 min
Schwierigkeit: Profi-Koch
Menüart: Jause, Frühstück, Gebäck & Brot
Region: Österreich
Eigenschaften: vegetarisch
Zutaten für 25 Portionen:
Für den Vorteig
- 80 g Weizenmehl
- 50 ml Milch
- 4 g Germ
Für den Hauptteig
- 500 g Weizenmehl
- 120 ml Milch
- 65 g Butter
- 2 Stk. Eier
- 100 g Feinkristallzucker
- 10 g Vanillezucker
- 8 g Salz
- 10 g Backmalz
- 25 g Germ
- 300 g Rosinen
- 1 Stk. Eier