Zubereitung:

1. Gebratene Wachteln mit Saürkrautfüllung und Trollinger- Schalottensauce
2. Als erstes die Bauchhöhle der Wachteln auswaschen und trocken reiben. Anschliessend mit Salz und Pfeffer würzen. Das Backrohr auf 200 Grad (180 Grad Heissluft) vorwärmen.
3. Zur Vorbereitung der Füllung das Kraut auf ein Sieb geben und abrinnen. Das Weissbrot in Würfelchen schneiden und in einer Bratpfanne mit der Butter goldbraun rösten. Das Brot ein wenig auskühlen, gemeinsam mit den Gartenkräutern unter das Speckkraut Form und die Wachteln damit befüllen.
4. Die Bauchhöhle mit Zahnstochern verschließen und das Olivenöl in einem flachen Bräter bzw. einer feuerfesten Auflaufform erhitzen. Die Wachteln mit Salz und Pfeffer würzen, zu Beginn auf der Brustseite anbraten und im Anschluss daran auf die andere Seite drehen. Die Schalotten zufügen, glasig schwitzen und den Rotwein aufgießen. Die Thymianzweige zufügen, die Form mit einem Deckel bzw. Aluminiumfolie verschließen und in den Herd schieben.
5. Nach 25 bis eine halbe Stunde Garzeit das Geflügel aus dem Bratensud nehmen und diesen auf die Hälfte kochen. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit der in kaltem Wasser angerührten Maizena (Maisstärke) binden.
6. Die Wachteln mit der Trollinger-Schalottensauce zu Tisch bringen und nach Erdäpfeln, Schupfnudeln, Belieben bzw. breite Bandnudeln zu Tisch bringen.
7. Unser Tipp: Verwenden Sie Speck mit einer feinen, rauchigen Note!

Tipp: