Zubereitung:

1. Reis mit der doppelten Menge Wasser in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Salzen. Zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 15 Minuten garen.
2. Kohl säubern, waschen, abtropfen lassen und in feine Streifen schneiden. Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden. Paradeiser blanchieren, enthäuten, halbieren, Kerne und Stielansatz entfernen. Paradeisfruchtfleisch in feine Streifen schneiden. Lauch säubern, halbieren, waschen und ebenfalls in feine Streifen schneiden.
3. Fischfilet waschen und mit einem Tuch trocken tupfen. Zitronensaft darüberträufeln und den Fisch salzen und pfeffern.
4. In einem Topf Gemüsesuppe und Weißwein mit Lorbeerblättern und Pfefferkörnern aufkochen. Einen Dämpfeinsatz in den Topf geben und Kohlstreifen hineinlegen. Ca. 1/2 Minute über dem kochenden Sud dämpfen lassen. Zwiebelstreifen hinzufügen und das Gemüse salzen und pfeffern. Fisch auf die Kohl-Zwiebel-Mischung legen und mit den Paradeiser- und Lauchstreifen sowie den Estragonzweigen belegen. Zusammen 8 bis 10 Minuten dämpfen lassen. Von der Kochstelle nehmen und weitere 5 Minuten ziehen lassen.
5. Dämpfeinsatz mit Fisch und Gemüse herausnehmen. Sud durch ein Sieb gießen, mit Senf und Olivenöl verfeinern und mit einem Schneebesen aufschlagen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
6. Estragonzweige vom Fisch nehmen und diesen gemeinsam mit Gemüse, Reis und Sauce auf zwei Tellern verteilen. Mit Petersil bestreuen und servieren.

Tipp:

Dampfgaren ist eine besonders schonende Zubereitungsmethode. Die Gewürze im Sud können variiert und der Geschmack des Fischs und des Gemüses dadurch nach Belieben verändert werden.