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Weiße Grundsoße

Zubereitung:

  1. Für die weiße Grundsoße Butter in einem Topf aufschäumen lassen und das klein geschnittene weiße Mirepoix (Zwiebeln oder Schalotten, Sellerie, Pastinaken oder Petersilienwurzel und Lauch) und evtl. den klein geschnittenen Champignon andünsten.
  2. Mit Weißwein ablöschen, einreduzieren und mit Kalbsfond aufgießen. Das Lorbeerblatt, den Thymian und den Rosmarinzweig beigeben und ca. 20 Minuten köcheln lassen. Das Obers hinzufügen.
  3. Rosmarin, Thymian und Lorbeer entfernen und mit einem Mixer pürieren. Durch ein Haarsieb passieren und nochmals aufkochen.
  4. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und wenn nötig mit Stärkemehl leicht binden.

Tipp:

Diese weiße Grundsoße lässt sich mit jedem anderen Fond in verschiedene Geschmacksrichtungen variieren.

Kochdauer: Mehr als 60 min

Schwierigkeit: Hobby-Koch

Menüart: Suppe

Region: Österreich

Eigenschaften: Schlanke Küche

Zutaten für 9 Portionen:

  • 1 TL Butter
  • 120 g Zwiebeln oder Schalotten
  • 30 g Knollensellerie
  • 30 g Pastinaken oder Petersilienwurzel
  • 20 g Lauch
  • 1 Champignons (evtl.)
  • 1/16 l Weißwein
  • 1/4 l Heller Kalbsfond
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1 Zweig(e) Thymian
  • 1 Zweig(e) Rosmarin
  • 1/8 l Obers (Sahne)
  • Salz
  • Pfeffer, frisch gemahlen
  • 1 TL Stärkemehl für leichte Bindung (evtl.)