Kochdauer: 30 bis 60 min
Schwierigkeit:
Menüart: Hauptspeise
Region: Frankreich
Eigenschaften: für Feinschmecker
Zutaten für 2 Portionen:
- 1000 g Seezunge, frisch (oder 500 g tiefgekühlt)
- 12 g Butter
- 1 Schalotte (klein)
- 100 g Champignons
- Petersilie
- 75 ml Weißwein
- 0.25 Zitrone
- Fischsud
- 12 g Butter
- 12 g Schalotten
- 20 g Karotte
- Bouquet garni
Veloute (helle Grundsauce):
- 10 g Butter
- 10 g Mehl
- 100 g Schlagobers
- 40 g Butter
- Salz
- Pfeffer