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Beurre blanc-Weiße Buttersauce

Zubereitung:

  1. Für die Beurre blanc-Weiße Buttersauce die Schalotten in etwas Butter anschwitzen und mit Weißwein ablöschen. Den Fischfond angießen, einreduzieren (und zwar sollten 3/4 der Flüssigkeit verdampft sein).
  2. Dann das Schlagobers angießen, wieder einreduzieren und am Schluss mit Butter montieren, indem nach und nach kalte Butterstückchen in die Sauce gerührt werden, damit diese eine cremige, satte Konsistenz und einen schönen Glanz erhält.
    Mit dieser Weißen Buttersauce lassen sich alle Schaumsaucen und eine Menge Ableitungen herstellen.

Tipp:

Kochdauer: 30 bis 60 min

Schwierigkeit: Hobby-Koch

Menüart: Beilage

Zutaten für 0 Portionen:

  • 300 ml Fischfond
  • 100 ml Weißwein
  • 1 TL Schalotten (fein geschnitten)
  • 100 g Butter
  • 200 ml Schlagobers
  • 8 cl Noilly Prat (französischer Wermut)
  • Salz
  • Pfeffer
  • Zitrone