Zubereitung:

1. Küchenchef : Als nächstesy Stocker, Mr-Freudenberg
2. Zubereitung ~ Erdbeeren abspülen, rüsten (küchenfertig vorbereiten, z. B. schälen, holzige Teile und Schmutz entfernen) und abschneiden ~ Mit Saft einer Zitrone, Kirsch und Zucker in etwa 1 Stunde einmarinieren ~ Gelatine in kaltem Wasser einweichen ~ Rahm aufschlagen
3. Vorbereitung ~ Marinierte Erdbeeren verquirlen und durch ein Sieb aufstreichen ~ Gelatine im Wasserbad zerrinnen lassen und unter das Erdbeerpüree vermengen ~ Schlagrahm unter die kalte Menge ziehen ~ Eiklar mit Salz zu Eischnee aufschlagen und genau unterrühren ~ In eine geeignete Schüssel abfüllen und abgekühlt stellen ~ Mit 2 Löffeln Quenelles abstechen und auf Teller anrichten
4. Bemerkung ~ Zur Erdbeermousse kann Rhabarberkompott oder evtl. halbgeschlagener Rahm gereicht werden

Tipp: