Zander-Ragout mit Spargel und Frühlingsgemüsen
Zubereitung:
- Zander in Mund große Stücke schneiden. Geputze Karotten ungefähr 10 Minuten weichdünsten, nach 7 Minuten den Spargel hinzufügen, gewürfelte Schalotten und geputzte Champignons in Butter anschwitzen, mit 200 ml Sekt ablöschen, reduzieren, Crème double hinzufügen, mit Salz und Cayennepfeffer nachwürzen.
- Gemüse und Fischstücke ungefähr 5 Minuten darin gardünsten, mit dem übrigen Sekt, etwas Kerbel und dem Schlagobers nochmal zum Kochen bringen.
- Anrichten und servieren.
Tipp:
Dazu passen Kartoffeln.
Kochdauer: 30 bis 60 min
Schwierigkeit: Eier-Koch
Menüart: Hauptspeise
Region: Weltweit
Eigenschaften: für Feinschmecker
Zutaten für 0 Portionen:
- 400 g Zanderfilet (möglichst dick)
- 250 g Spargel (grün)
- 200 g Karotte
- 150 g Champignons (weiß)
- 100 g Schalotten
- 250 g Sekt (trocken)
- 250 g Crème double
- 50 g Schlagobers