Zubereitung:

1. 1/2 kg Schweinefleisch (Wammerl)
2. Einen Schweinemagen in warmem Salzwasser wässern, trocken reiben, mit wenig Salz innen und außen einreiben. Zwiebeln klein schneiden, in Fett hell weichdünsten. Die Erdäpfeln, deren Masse von der Grösse des Magens abhängt, in gleichmässige, kleinere Würfel schneiden, ebenso das durchwachsene Schweinefleisch. Die gerösteten Zwiebeln, 1 1/2 EL Salz, 1 TL Majoran und ein wenig Pfeffer unter die Erdäpfeln und Fleischwürfel vermengen. alles zusammen in den Schweinemagen hineingeben, doch darf er nur zu 4/5 voll sein. Der Magen wird mit Baumwollfaden zugenäht und 1 ein Viertel Stunden in schwach gesalzenem Wasser gekocht, dann in Fett ringsum braun gebraten und mit grünem Blattsalat und Krautsalat auf der Stelle angerichtet.
3. Man schneidet ihn in Scheibchen auf.

Tipp: