Schweinsfüsse, Schweinsohren und Saurüssel in Madeira

Schweinsfüße vom Fleischhauer einhacken lassen, Ohren und Rüssel durch Flämmen von allfälligen Borsten befreien, waschen und abtrocknen. Zwiebeln vierteln, Karotte, Porree sowie die geschälten Knoblauchzehen in dünne Scheiben schneiden und mit den Schweinsfüßen, den Ohren und dem Rüssel in einem Topf aufschichten. Mit Madeira, Weißwein und Rindsuppe übergießen, mit den Aromaten würzen und über Nacht marinieren. Tags darauf die Schweinsfüße, die Ohren und den Rüssel aus der Marinade nehmen, abtrocknen, in heißem Pflanzenöl etwas Farbe nehmen lassen, mit der Marinade und dem Gemüse übergießen und etwa 1 Stunde lang auf kleiner Flamme köcheln lassen. Gehackte Tomaten und Tomatenmark zugeben und das Ganze weitere 30 Minuten auf kleiner Flamme zugedeckt garen. Die Sauce abseihen, aufkochen lassen und wenn nötig auf eine sämige Konsistenz reduzieren. Zum Schluß noch mit einem weiteren Schuß Madeira abschmecken und die Sauce über die auf einer heißen Platte angerichteten Schweinsfüße, Schweinsohren und den Saurüssel gießen. Die Nasenlöcher des Saurüssels mit Petersilie oder diversen Neujahrs-Glücksbringern drapieren und servieren.

Der Madeira läßt sich auch durch Marsala, Vinsanto oder andere Südweine ersetzen.

Kochdauer: Mehr als 60 min

Schwierigkeit: Hobby-Koch

Menüart: Hauptspeise

Region: Österreich

Eigenschaften: für Abenteurer

Zutaten für 8 Portionen: