Zubereitung:

1. Spinat spülen, Stiele entfernen, in Streifchen schneiden. In einem Reindl mit viel Wasser blanchieren, in einem Sieb abrinnen und warmstellen.
2. Melanzane abschälen, vierteln und in Scheibchen schneiden, in einer gusseisernen Pfanne in Olivenöl und ein klein bisschen Schweineschmalz anschmoren.
3. Kurz bevor die Melanzane gar sind, die abgetropften Spinatstreifen dazugeben. Untermischen und mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken.
4. Die Eier aufschlagen, Melanzane und Spinat unterrühren. Nochmals nachwürzen. In einer gusseisernen Bratpfanne ein wenig Olivenöl erhitzen und darin die Tortilla von beiden Seiten braun anbraten (auf die andere Seite drehen mittelseines Tellers). Innen muss die Tortilla sämig bleiben.
5. Zu Gast auf Mallorca
6. Tipp: Wussten Sie, dass eine Schale Spinat ca. 50 Prozent des Magnesiumbedarfs deckt?

Tipp: