Zubereitung:

1. Für die Zucchinipuffer den Backofen auf 200°C vorheizen.
2. Zucchini waschen und den Stiel- und Blütenansatz entfernen. Kartoffeln schälen. Zucchini und Kartoffeln grob raspeln, anschließend in einem Geschirrtuch auspressen, bis kein Saft mehr abgegeben wird.
3. Die Masse in eine Schüssel geben und die gewürfelte Zwiebelhälfte darunter mischen. Ein Ei unterrühren und die Masse mit 1 gehäuften EL Mehl binden. Abschließend mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und mit 1 EL die Gemüsemasse so auf dem Blech verteilen, dass 3 möglichst gleich große Puffer entstehen. Die Puffer mit ein wenig Öl beträufeln und im vorgeheizten Ofen bei 200°C ca. 15 Minuten backen. Nun die Puffer vorsichtig wenden und weitere 10 Minuten goldbraun backen.
5. Die Paprikaschote in kleine Würfel schneiden und 2/3 der Würfel unter den Landfrischkäse Sommergemüse mischen. Bei Bedarf die Landfrischkäse Masse mit Pfeffer, Salz, Paprikapulver und Knoblauch abschmecken.
6. Zucchinipuffer auf Teller verteilen und dick mit dem vorbereiteten Landfrischkäse Sommergemüse bestreichen. Mit den restlichen Paprikawürfeln bestreuen.

Tipp:

Ein wunderbar einfaches Zucchinipuffer Rezept!