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Kürbiskern-Fondue

Switzerland Cheese

Zubereitung:

  1. Kürbis in Butter andämpfen. Hitze reduzieren, mit Bouillon ablöschen, zugedeckt knapp weich dämpfen, warm halten.
  2. Das Caquelon mit Knoblauch ausreiben.
  3. Wein, Zitronensaft, Käse und Maisstärke mischen. Unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze aufkochen und den Käse schmelzen lassen. Kirsch oder Träsch dazugeben, Fondue würzen. Kürbiskerne daruntermischen.
  4. Auf dem Rechaud bei mittlerer Hitze warm halten.
  5. Kürbiswürfel und Kürbiskernbrot werden an Gabeln gesteckt und ins Fondue getunkt.

Tipp:

Wenn Kinder oder Jugendliche mitessen, kann der Wein durch alkoholfreien Apfelwein ersetzt werden.

Kochdauer: 30 bis 60 min

Schwierigkeit: Hobby-Koch

Menüart: Hauptspeise

Region: Schweiz

Eigenschaften: vegetarisch

Zutaten für 4 Portionen:

  • 2 1/2 kg Kürbis (zB.: Potimarron oder Butternuss)
  • Butter (zum Dämpfen Scheiben Vollkornbrot ca. 1cm dick)
  • 50 ml Gemüsebouillon
  • 2 Zehe(n) Knoblauch (halbiert)
  • 40 ml Weißwein
  • 1 TL Zitronensaft
  • 400 g Le Gruyére AOC (an der Röstiraffel gerieben)
  • 400 g Tilsiter (mild)
  • 4 TL Maisstärke
  • 1 Stamperl Kirsch
  • Pfeffer (aus der Mühle)
  • Muskatnuss
  • 60 g Kürbiskernen (ohne Fett geröstet, gehackt)
  • 500 g Kürbiskernschrot (in mundgerechte Würfel geschnitten)