Frühlingsmenü:Lasagne von Blunzen, Äpfel, Bärlauch
Zubereitung:
- Ein wunderbareres Spargelrezept:
- Die Lasagne: Die Hälfte Zwiebeln und die Hälfte der Knoblauchzehen hacken, in ein klein bisschen Olivenöl anziehen; Faschiertes hinzfügen und mit anbraten; mit Rotwein und Tomatenragout löschen; leicht wallen; mit Salz, Pfeffer, Oregano und Muskatnuss (frisch gerieben) würzen; unter abgekühlte Fleischsosse in kleine Würfel geschnittene Blunzen geben; übrige Zwiebeln in Butter glasig anschwitzen, mit Mehl bestäuben; mit Weißwein löschen und die Milch hinzfügen; unter Rühren aufkochenlassen; mit ein klein bisschen Salz, Saft einer Zitrone, Pfeffer und Muskatnuss würzen; Bärlauch abspülen und grob hacken; Soße leicht erkaltenlassen, Bärlauch hinzfügen und zermusen; Käse fein raspeln; Äpfel von der Schale befreien und würfelig schneiden; Zucker, ein klein bisschen Salz und Wasser aufwallen lassen; Äpfel kurz darin aufwallen lassen, aus dem Fond nehmen, erjaltenlassen und unter die Fleischsosse geben; feuerfeste Form mit ein klein bisschen Butter ausfetten, abwechselnd Lasagneblätter, Bärlauchsosse und Blutwurstsosse einschichten; als oberste Schicht Lasagneblätter und Bärlauchsosse, mit Käse überstreuen; im aufgeheizten Backrohr bei 200 °C 30-45 Min. backen; Lasagne in Stückchen schneiden und mit Spargelragout auf Teller anrichten.
- Das Spargelragout: Stangenspargel von der Schale befreien, in Wasser mit ein klein bisschen Zucker, Salz und ein klein bisschen Butter al dente gardünsten; Schalotten in Butter glasig anschwitzen, mit Mehl abstäuben; mit dem Spargelwasser löschen, unter Rühren aufkochenlassen; mit ein klein bisschen Salz, Pfeffer, Saft einer Zitrone und Muskatnuss würzen; Stangenspargel in 2cm große Stückchen schneiden und kurz vor dem Servieren mit geschlagenem Obers unter die Soße heben.
Tipp:
Kochdauer: 30 bis 60 min
Schwierigkeit:
Zutaten für 0 Portionen:
- 1 Pkg. Lasagneblätter(o.Vorkochen)
- 200 g Rinderhackfleisch
- 200 g Hausmacher Blunzen
- 4 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 10 g Butter
- Olivenöl
- 2 Prise Oregano (getrocknet)
- 1 Pkg. Tomatenragout
- 3 Äpfel (säuerlich)
- 10 g Zucker
- 150 g Bärlauch (Blattgewächs in Flussauen, schmeckt nach Zwiebel/Knoblauch)
- 500 ml Milch
- 125 ml Weißwein
- 125 ml Rotwein
- 125 ml Wasser, in etwa
- 100 g Gouda
- Pfeffer
- Salz
- Muskat
- Zitrone (Saft)
Für das Spargelragout
- 250 g Stangenspargel
- 250 g Stangenspargel
- 150 ml Spargelwasser
- 20 g Butter und
- 40 g Butter
- 20 g Schalotte
- 10 g Mehl
- 50 g Schlagobers
- Zitrone
- Zucker, Salz + Pfeffer
- Muskat