Mousse Aux Pommes
Zubereitung:
- Küchenchef : Als nächstesy Stocker, Mr-Freudenberg Vorbereitung - Äpfel von der Schale befreien, ausstechen und vierteln mit Zucker Saft einer Zitrone und 1/2 Zimtstängel weichkochen, zermusen - Gelatine in kaltem Wasser einweichen - Rahm aufschlagen Vorbereitung - Apfelpüree, Zucker und Eiklar im Wasserbad unter durchgehendem Rühren auf 50 C erwärmen - Gelatine im Wasserbad zerrinnen lassen und darunter vermengen abgekühlt rühren - Schlagrahm genau unter den kalten Apfelschnee ziehen - In Gläser abfüllen und abgekühlt stellen - mit frischen Früchten garnieren Bemerkung - Dazu kann eine kalte Fruchtsauce (z.B. Himbeersauce) gereicht werden
Tipp:
Kochdauer: 30 bis 60 min
Schwierigkeit:
Zutaten für 10 Portionen:
- 510 g Äpfel zum Kochen
- 50 g Griesszucker
- 0.5 Zimtstängel
- 0.5 Zitrone
- 100 g Griesszucker
- 100 g Eiklar (pasteurisiert)
- 8 g Gelatine
- 400 ml Vollrahm