Zubereitung:

1. Das in dünne Scheiben geschnittene Roggenbrot in einer Pfanne oder im Backrohr fettfrei braten, bis es eine wirklich dunkle Färbung hat, aber noch nicht angebrannt ist. Brotscheiben mit Wasser übergießen und für ca. 4 Stunden an einem warmen Ort stehen lassen. Inzwischen Germ in etwas lauwarmem Wasser auflösen und mit Zucker vermischen. Nunmehr das Brotwasser durch ein feines Sieb seihen, mit der Germ-Zucker-Lösung verrühren und ca. 10 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen. Danach das fertige Kwas in Flaschen füllen und mindestens 3 Tage lang kalt lagern. Dann ist es trinkfertig und wird in Sibirien gewöhnlich aus Holzkrügen getrunken.

Tipp: