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Süß-saure Holunderbeerensauce

Zubereitung:

  1. Die Gewürze in ein Teesäckchen oder -ei geben, mit dem Essig aufkochen und einige Stunden ziehen lassen. Die restliche Zutaten dazugeben und 10–15 Minuten kochen, bis die Beeren weich sind. Bei Bedarf noch mit etwas Maisstärke eindicken.

    Verwendung: passt besonders gut zu kalten Braten und Terrinen, kann aber auch warm zu Wild, Ente oder würzigen Rindfleischgerichten gereicht werden

    Variationsmöglichkeiten
    ¿ Mit den Holunderbeeren könnten auch Apfel- oder Birnenwürfel gegart werden, die man allerdings nicht zu weich kochen sollte.
    ¿ Statt Holunder lassen sich auch Äpfel, Birnen, Zwetschken, Weichseln, Weintrauben, andere Beeren, aber auch Kürbiswürfel ebenso zubereiten.
    ¿ Ein Schuss kräftiger Rotwein und/oder etwas frisch gehackter Ingwer verleihen der Sauce einen anderen Geschmacksakzent.

Tipp:

Kochdauer: 15 bis 30 min

Schwierigkeit: Eier-Koch

Zutaten für 0 Portionen:

  • 500 g Holunderbeeren
  • 2 Stk. Gewürznelken
  • 3 Stk. Korianderkörner
  • 1 Prise Piment (frisch gemahlen)
  • 1 Stange(n) Zimt (1cm lang)
  • 1 Prise Chilipulver
  • 150 ml Rotweinessig (6%)
  • 70 g Zwiebeln (fein gehackt, oder Schalotten)
  • 250-330 g Zucker (oder Gelierzucker)
  • 1/2 - 1 TL Salz
  • Maisstärke (Maizena, nach Bedarf)