Seezunge mit Rosmarin gebraten
Zubereitung:
- Die Seezungen häuten, die Gräten wegschneiden und den Fisch salzen. Mehl mit Bröseln vermengen und die Seezungen darin wenden. In heißem Butterschmalz gemeinsam mit dem Rosmarin goldbraun braten.
Herausnehmen und mit sehr gutem, geschmacksintensivem Olivenöl übergießen.
Für den Salat die Haut der Paradeiser kreuzweise einschneiden. Dann in kochendem Wasser kurz blanchieren (überbrühen), in Eiswasser abschrecken, schälen und vierteln. Mit Essig, Öl, Salz sowie Pfeffer marinieren und an einer warmen Stelle 10 Minuten ziehen lassen.
Mit der gebratenen Seezunge auftragen. Nach Belieben dazu Erdäpfel reichen.
Tipp:
Kochdauer: 15 bis 30 min
Schwierigkeit: Eier-Koch
Menüart: Hauptspeise
Region: Österreich, Niederösterreich
Zutaten für 4 Portionen:
- 4 Stk. Seezunge (á 300g)
- Butterschmalz (zum Braten)
- Weißbrotbrösel (und Mehl)
- Salz
- Rosmarin
- Olivenöl (kaltgepresst, aromatisch)
- Erdäpfel (nach Belieben, als Beilage)
Für den Paradeissalat
- 8-12 Stk. Paradeiser
- Salz
- Pfeffer
- Sherryessig
- Olivenöl
- etwas Balsamicoessig