Mohnmus mit Portweinfeigen und Hippenblatt
Zubereitung:
- Mohn mit weissem Portwein zum Kochen bringen, Powidl und geschmolzene Kochschokolade unterziehen. Das Obers halbfest aufschlagen. Ei, Eidotter und Cognac in einem Schneekessel über Wasserdampf fingerwarm aufschlagen.
- Gelatine unterziehen, folgend die Menge auf Eis abgekühlt aufschlagen. Abwechselnd das halb geschlagene Obers, die Kochschokolade sowie den Mohn unter die Eimasse heben.
- Den roten Portwein erwärmen mit Puddingpulver binden. Feigen einlegen, zuckern und ziehen.
- Für die Hippen Mehl, Eiklar, Zucker und flüssige Butter glatt rühren und abgekühlt rasten. Mit einer Palette auf Pergamtenpapier pinseln, im heissen Rohr bei 180 °C goldbraun backen und folgend noch heiß auf der Stelle in die gewünschte Form bringen.
- Aus dem Püree Nocken ausstechen, mit Feigen anrichten, mit Hippen garnieren.
- eleganter Weißwein
- Tipp: Haben Sie lieber Milchschokolade oder Bitterschokolade? Je nach dem, verwenden Sie, was Ihnen besser schmeckt.
Tipp:
Kochdauer: 30 bis 60 min
Schwierigkeit:
Zutaten für 4 Portionen:
- 50 g Mohn (gemahlen)
- 120 g Portwein
- 20 g Powidl
- 100 g Kochschokolade (weiss)
- 2 Gelatine
- 1 Ei, 1 Eidotter
- 20 g Cognac
- 250 g Obers
- 100 g Portwein (rot)
- 100 g Feigen
- 5 g Puddingpulver
- 20 g zucker (feinkristall)
- 50 g Staubzucker
- 60 g Eiklar
- 20 g Mehl (glatt)
- 20 g Butter (flüssig)
- Kakaopulver zum Garnieren