BPunkt Egal

Zubereitung:

1. Für die Rindsrouladen die Fleischscheiben auf der Fläche nebeneinanderlegen und eben aufstreichen. Wenn noch vorhanden, die Fettränder vorsichtig einkerben, dabei möglichst das Fleisch nicht verletzen.
2. Das Fleisch mit Pfeffer würzen und mit Salz würzen, mit Senf bestreichen und mit jeweils einer Speckscheibe belegen.
3. Karotte, Sellerie schälen, auf dem Gemüsehobel der Länge nach in streichholzfeine Streifchen schneiden. Vom Lauch das dunkle Grün entfernen, das Weiße in feine Ringe schneiden.
4. Auch die Gurke in schmale Streifen schneiden. Die Hälfte vom Gemüse und die Gurke je als Bündel in die Rouladen gleichmäßig verteilen. Die Längsseiten je so darüber aufschlagen, dass nachher von den Gemüsestreifen seitlich nichts mehr zu sehen ist und die Rouladen aufwickeln. Mit Nadeln, Klammern, Zahnstochern, etc. verschließen.
5. In einem schweren Schmortopf den frischen, grünen und ungeräucherten fein gewürfelten Speck auslassen.
6. Die Röllchen portionsweise darin rundherum schön knusprig anbraten. Erst gegen Ende dieser Anbratphase das übrige, in der Zwischenzeit gewürfelte Wurzelwerk sowie das Paradeismark hinzufügen. Gründlich anrösten, schließlich mit Wein und klare Suppe löschen, das Kräutersträusschen hinzufügen.
7. Den Kochtopf mit seinem Deckel verschließen und ins auf 160 °C vorgeheizte Backrohr stellen. Die Rouladen langsam 120 Minuten dünsten.
8. Die Rouladen herausnehmen und warm stellen, den Schmorfond ein wenig kochen, bis die Sauce dicklich wird. Das Kräutersträusschen entfernen.
9. Die Sauce mit dem Mixstab aufmixen oder im Handrührer fein pürieren, dabei stückchenweise die eiskalte Butter hinzufügen.
10. Sobald die Sauce cremig und glänzend wird, nachwürzen und die Rouladen erneut darin wärmen. Auf keinen Fall mehr kochen, da sonst die Sauce ihren Glanz verliert.
11. Die Rindsrouladen anrichten und servieren.

Tipp:

Verwenden Sie für die Rindsrouladen einen Speck mit einem kräftigen Geschmack - so verleihen Sie diesem Gericht eine besondere Note!

Dazu passen Spätzle.