Zubereitung:

1. Die Semmeln grob würfeln. Kräuterbutter in einem Kochtopf zerrinnen lassen, eine feingeschnittene Zwiebel darin glasig weichdünsten, Milch dazugeben und leicht erwärmen. Alles über die Semmeln gießen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Zum Schluss die Eidotter und fein geschnittenen Bärlauch einrühren. Sollte der Teig zu nass sein, noch ein kleines bisschen Semmelbrösel dazugeben. Eine Serviette einfetten, die Knödelmasse einfüllen und zu einer Rolle formen. Gut zubinden und den Kloss in leicht siedendem Wasser eine halbe Stunde gar ziehen. Anschliessend abgekühlt abschrecken, auswickeln und auskühlen.
2. Die Morcheln ein paarmal in kaltem Wasser gut ausschwenken, damit der Sand herausgespült wird.
3. Das Kaninchenfilet in einer Bratpfanne mit Butter kurz von allen Seiten anbraten und fest in Aluminiumfolie einschlagen.
4. Die übrige Zwiebel in der Fleischpfanne mit Butter glasig weichdünsten. Die Morcheln hinzfügen, gut durchrösten und mit Gemüsesuppe löschen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen, 5 min leicht wallen. Senf, Rotwein und Portwein vermengen und zu den Morcheln Form. Das Kaninchenfilet auswickeln, in Scheibchen schneiden, zu den Morcheln Form und noch 3 min darin ziehen. Zum Schluss Krem Fraiche untermengen und nachwürzen.
5. Den Serviettenkloss in Scheibchen schneiden, diese in Butter kurz anbraten und ringförmig auf die Teller geben. In die Mitte das Ragout Form.
6. Unser Tipp: Verwenden Sie am besten frische Kräuter für ein besonders gutes Aroma!

Tipp: