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Marinierter Lachs mit Roten Rüben, Basilikum und Ingwer

Zubereitung:

  1. Vom Lachs mit einer Pinzette sämtliche Gräten herausziehen. Lachsseite mit Dijonsenf bestreichen. Die Küchenkräuter klein schneiden. Koriander und Pefferkörner sowie Wacholderbeeren zerstoßen, mit Essig, Öl, Pökelsalz, Salz, Zucker und Honig zu den Kräutern geben und alles zusammen gut kneten. Die Lachsseite damit genau einreiben, mit der Haut nach unten in eine flache Form legen und die restliche Gewürzmischung dick darauf gleichmäßig verteilen. Den Fisch mit einem Brett überdecken, dieses leicht beschweren.
  2. 1, 5-2 Tage ziehen.
  3. Die Küchenkräuter- Kräutermischung genau von der Lachsseite abstreifen, diese kurz unter kaltem Wasser abwaschen und abtrocknen.
  4. Dazu marinierte rote Rüben.
  5. Rezepte:
  6. Ingweressig Ingwerdressing Rote Rüben Sauerrahmsauce Ausfertigung
  7. Unser Tipp: Verwenden Sie am besten frische Kräuter für ein besonders gutes Aroma!

Tipp:

Kochdauer: 30 bis 60 min

Schwierigkeit:

Menüart: Vorspeise kalt

Zutaten für 8 Portionen:

  • 1 Seite Wildlachs
  • 2 EL Dijonsenf
  • 200 g Dille
  • 100 g Petersilie (mit Stengel)
  • 10 g Korianderkörner
  • 10 g Pfefferkörner
  • 10 g Wacholderbeeren
  • 20 ml Essig
  • 100 ml Olivenöl
  • 50 g Salz
  • 10 g Pökelsalz
  • 10 g Zucker
  • 1 EL Honig