Maibockmedaillons mit Spargel und Stampfkartoffeln
Zubereitung:
- Für die Maibockmedaillons das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen, beidseitig in Olivenöl scharf anbraten und bei ca. 120°C im Backrohr braten.
- Bratensaft mit Wildfonds aufgießen und mit Butter verfeinern. Die Maibockmedaillons vor dem Servieren in der Kräuter-Pistazien-Mischung wälzen und mit dem Spargel und den Bärlauch-Brandteigkrapferln servieren.
- Für die Stampfkartoffel die Erdäpfel vierteln und in gesalzenem Wasser weich kochen, anschließend zerstampfen.
- Milch, Butter und Gewürze aufkochen, in die Kartoffelmasse einrühren und auf die richtige Konsistenz bringen. Zum Schluss abschmecken.
Tipp:
Die Stampfkartoffel können mit fein geschnittenem Bärlauch verfeinert werden!
Die Spargelstangen in leicht gesalzenem, gezuckertem Wasser mit etwas Butter und Zitrone ca. 15 Minuten weich kochen.
Kochdauer: Mehr als 60 min
Schwierigkeit: Profi-Koch
Menüart: Hauptspeise
Zutaten für 4 Portionen:
- 800 g Rehmedaillons
- 4 EL Olivenöl
- 2 EL Butter
- etwas Wildfond
- 2 EL Kräuter (gehackt)
- 50 g Pistazienkerne (gehackt)
- Salz
- Pfeffer
Spargel
- 20 Stange(n) Spargel
- Salz
- etwas Butter
- Zitrone
- Zucker
Stampfkartoffeln
- 600 g Kartoffeln
- 1/4 l Milch
- 100 g Butter
- Salz
- Pfeffer
- Muskatnuss