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Spargelrisotto

Uli Kohl

Zubereitung:

  1. Für das Spargelrisotto den Spargel schälen und in 3 cm lange Stücke schneiden. Butter und Olivenöl in einem großen Topf erhitzen, die fein geschnittene weiße Zwiebel glasig anrösten, danach den Reis hinzugeben und kurz rösten, anschließend mit Weißwein ablöschen. Das Wichtigste ist es jetzt, so lange zu rühren, bis die Flüssigkeit reduziert ist. Jetzt die Spargelspitzen dazugeben.

    Mit den Safranfädchen würzen, schöpferweise mit der Hühnersuppe aufgießen und rühren, bis die Flüssigkeit reduziert ist. Dieser Vorgang dauert ca. 20 Minuten.

    Abschließend das flüssige Schlagobers, Shrimps und Parmesan unterrühren, abschmecken.

Tipp:

Am besten denselben Wein, mit dem man das Spargelrisotto aufgegossen hat, dazu servieren.

Kochdauer: 30 bis 60 min

Schwierigkeit: Hobby-Koch

Menüart: Hauptspeise

Zutaten für 4 Portionen:

  • 1 Bund Spargel (weiß)
  • 40 g Butter
  • 3 EL Olivenöl
  • 1 Stk. Zwiebel (weiß)
  • 400 g Risottoreis
  • 1/4 l Muskateller (gelb)
  • 1 Pkg. Safranfäden
  • 3/4 l Hühnersuppe
  • 1/16 l Schlagobers
  • 1 Dose(n) Shrimps (klein)
  • 150 g Parmesan (gerieben)
  • Salz
  • Pfeffer