Rote Rüben-Risotto mit Salbei
Zubereitung:
- Butter warm werden, Schalotten andämpfen. Langkornreis beifügen, unter Rühren weichdünsten, bis er glasig ist. Rote Rüben beifügen, kurz mitdämpfen.
- Rotwein hinzugießen, vollständig kochen. Heisse Suppe unter häufigem Rühren nach und nach hinzugießen, sodass der Langkornreis immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist, Temperatur reduzieren. Köcheln, bis der Langkornreis kremig und al dente ist (ca. Zwanzig min), würzen.
- Bratpfanne von der Platte nehmen, Butter und Käse darunter rühren.
- Salbei: Ei und Mehl mit Salz jeweils in einen tiefen Teller füllen. Salbeiblätter portionsweise zu Beginn im Ei, dann im gesalzenen Mehl auf die andere Seite drehen. Butterschmalz in einer kleinen Bratpfanne heiß werden, Salbeiblätter portionsweise ca.1 min kross rösten, herausnehmen, auf Küchenrolle abrinnen.
- Servieren: Risotto anrichten, Salbeiblätter darauf gleichmäßig verteilen.
Tipp:
Kochdauer: Weniger als 5 min
Schwierigkeit: Eier-Koch
Zutaten für 4 Portionen:
- 1 EL Butter
- 2 Schalotte (fein gehackt)
- 300 g Risottoreis; z.B. Arborio bzw. Vialone
- 500 g Gekochte Rote Rüben; an der Röstiraffel gerieben
- Rande = Rote bete
- 200 ml Rotwein
- 1200 ml Gemüsebouillon (Menge anpassen)
- Salz
- Pfeffer
- 1 EL Butter
- 50 g Sbrinz
Salbei
- 1 Frisches Ei; verklopft
- 2 EL Weissmehl
- 0.25 TL Salz
- 20 Grosse Salbeiblätter
- 2 EL Butterschmalz