Linsencremesuppe

1. Linsen kurz abbrausen, in einem Sieb abrinnen. Zwiebel und Knoblauch klein schneiden. Porree und Sellerie reinigen und abschneiden. Zwiebel und Knoblauch in der Butter ohne Farbe andünsten. Porree, Sellerie und Linsen dazugeben, 5 min weichdünsten. Wein, Fond und Schlagobers hinzugießen. Mit Nelken, Pfeffer, Salz und Lorbeer würzen. Zugedeckt bei mittlerer Temperatur 10 min gardünsten, dann eine halbe Stunde offen bei geringer Temperatur gardünsten. Lorbeer entfernen, 2 El Gemüse zur Seite stellen. Suppe mit dem Schneidstab fein zermusen und warm stellen.
2. Mango von der Schale befreien, Fruchtfleisch kleinwürfelig schneiden.
Basilikum in zarte Streifen schneiden, mit Mango und Chilisauce vermengen. Filoteig in 16 jeweils 15 cm große Quadrate schneiden. 8 Quadrate in der Mitte mit Eiklar bestreichen, übrige Blätter auflegen und leicht glatt drücken. Auf jedes Quadrat 1 Tl Mango ohne Flüssigkeit gleichmäßig verteilen. Teig um die Füllung herum mit Eiklar bestreichen und fest zu Säckchen verschließen. Im 180 Grad heissen Öl fertig backen, auf Küchenrolle abrinnen.
3. Die Suppe mit dem Schneidstab aufschäumen und in Teller gießen. Mit dem übrigen Gemüse überstreuen, mit Essig beträufeln. Sofort mit den Mango-Säckchen zu Tisch bringen.

Kochdauer: 30 bis 60 min

Schwierigkeit:

Menüart: Vorspeise kalt, Suppe

Eigenschaften: vegetarisch

Zutaten für 4 Portionen:

Linsencremesuppe

Mango-Säckchen