Zubereitung:

1. Vielleicht Ihr neues Lieblingsbohnengericht:
2. 1. Für den Fischfond Sellerie, Porree und Champignons spülen und grob zerteilen. Zwiebel ungepellt halbieren. Kiemen aus den Fischköpfen entfernen, die Karkassen unter fliessend kaltem Wasser genau abschwemmen, bis das Wasser klar bleibt. In einem großen Kochtopf Küchenkräuter, Karkassen, Gemüse und Gewürze mit 1, 5 Ltr. Kaltem Wasser bei mittlerer Hitze 45 min ziehen (nicht machen!). Den dabei entstehenden Schaum mit einer Schaumkelle genau abschöpfen. Zum Schluss den Fond vorsichtig durch ein mit Küchentuch ausgelegtes Spitzsieb in einen zweiten Kochtopf gießen.
3. 2. Für den Borschtsch die Rote Rüben in ausreichend kochend heissem Salzwasser mit Kümmel in 35-40 min al dente gardünsten. Abgiessen, ausdämpfen und auskühlen. Rote Rüben schälen, in 3-4 mm dicke Streifchen schneiden und zur Seite stellen. Bohnen reinigen, in 3-4 cm große Stückchen schneiden, in kochend heissem Salzwasser 2 min blanchieren, abschrecken und in einem Sieb gut abrinnen.
4. Champignons reinigen und in 1-2 mm dicke Scheibchen schneiden. Vom Aal den Kopf klein schneiden, das Aalfleisch von der Mittelgräte lösen, die Haut entfernen. Kopf und Haut zur Seite legen. Aalfleisch in 1-1 1/2 cm breite Stückchen schneiden.
5. 3. Vom Fischfond 1 Ltr. Abmessen und mit dem Weißwein bei mittlerer Hitze auf 800 ml kochen. Als nächstes vorsichtig durch ein doppelt gefaltetes Küchentuch in einen anderen Kochtopf gießen. Rote-Bete-Saft, Aalkopf und -haut hinzfügen, 5-10 Min. bei mittlerer Hitze ziehen (jeweils nachdem, wie intensiv der Rauchgeschmack sein soll).
6. Aalkopf und -haut entfernen, das vorbereitete Gemüse in die Suppe geben, mit Salz, Pfeffer und Wermut würzen.
7. 4. Abgezupfte Thymianblätter, Dillspitzen und Aalstücke auf Suppenteller gleichmäßig verteilen, mit der heissen Suppe auffüllen.

Tipp: