Zubereitung:

1. Die Kalbsbrust würfeln, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Raz el Hanout einreiben. Die Zwiebeln halbieren und in feine Scheibchen schneiden. In einem Kochtopf mit Butterschmalz das Fleisch scharf anbraten, Zwiebeln dazugeben und glasig rösten. Dann mit ein kleines bisschen Kalbsbrühe löschen und bei geschlossenem Deckel dünsten. Immer wiederholt ein kleines bisschen klare Suppe dazugeben, sodass das Fleisch zur Hälfte bedeckt ist. Alles 1-1, 5 Stunden bei leichter Temperatur leicht wallen. Die Karotten abschälen, in Stifte schneiden und die letzten 30 Min. im Fleischtopf mitgaren.
2. Die Feigen vierteln, in eine Gratinform Form, mit Zucker und Salz überstreuen, ein paar Butterflöckchen darauf gleichmäßig verteilen und bei 180 °C fünf min im Herd gardünsten.
3. Für den Couscous die Schalotte in einem Kochtopf mit Butterschmalz anschwitzen, 2-3 Tassen klare Suppe, Zimtstange und Sternanis dazugeben und zum Kochen bringen. Nun den Couscous unterziehen, den Kochtopf von dem Küchenherd ziehen und den Couscous bei geschlossenem Deckel zirka Fünf Min. ausquellen. Dabei immer wiederholt umrühren.
4. Das Kalbsragout nachwürzen und mit Couscous und Feigen zu Tisch bringen.
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6. Unser Tipp: Als Alternative zu frischen Kräutern können Sie auch gefrorene verwenden - auch diese zeichnen sich durch einen frischen Geschmack aus!

Tipp: