Heilbutt mit Eierschwammerln in Kernöl
Zubereitung:
- Das Heilbuttfilet in 4 gleich große Stücke teilen. Die Jungzwiebeln in dünne Scheiben schneiden. Sesamöl in eine beschichtete Pfanne eingießen und erhitzen. Die Heilbuttfilets kurz beidseitig 2 Minuten braten und auf 4 vorgewärmte Teller aufteilen. Die Schalotte fein schneiden, in die Pfanne geben und anrösten. Die gut geputzten Eierschwammerln, Chilisauce, Sushi-Essig sowie Preiselbeermarmelade zugeben und alles bei starker Hitze ca. 2 Minuten mitrösten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss das Kernöl einrühren. Eierschwammerln gleichmäßig auf die bereits vorbereiteten Heilbuttfilets verteilen und mit Jungzwiebeln garnieren.
Tipp:
Weniger risikofreudige Gaumen bevorzugen evtl. statt Kernöl Olivenöl. Der Heilbutt lässt sich auch durch Lachsforellen- oder Wallerfilets ersetzen.
Kochdauer: 15 bis 30 min
Schwierigkeit: Hobby-Koch
Menüart: Hauptspeise
Region: Korea
Eigenschaften: für Abenteurer, laktosefrei
Zutaten für 4 Portionen:
- 400 g Heilbuttfilet
- 1 EL Sesamöl
- 500 g Eierschwammerl
- 125 ml Sushi-Essig (oder Apfelbalsamico-Essig)
- 4 EL Kernöl
- 1 EL Süß-saure Chilisauce
- 2 EL Preiselbeermarmelade
- 1 Schalotte
- 1 Bund Jungzwiebeln zum Garnieren
- Salz, Pfeffer