Zubereitung:

1. 1. Den Rhabarber kleinwürfelig schneiden und mit 1 El Kristallzucker einmal zum Kochen bringen.
2. 2. Die Gelantine in Wasser einweichen, auswringen und unter den warmen Rhabarber verquirlen. Auf Raumtemperatur auskühlen.
3. 3. Vanillezucker, Staubzucker, Dotter und die abgeriebene Schale der Zitrone
4. über Wasserdampf schlagen und dann abgekühlt rühren.
5. 4. Speisequark mit Sauerrahm glattrühren. Eiklar mit dem übrigen Kristallzucker zu Eischnee aufschlagen.
6. 5. Unter die schaumige Dottermasse erst mal die Speisequark-Sauerrahm-Krem vermengen, dann Rhababer dazugeben und jetzt erst den Schnee einarbeiten. Am Ende das geschlagene Obers unterrühren und die Menge auf der Stelle in vorgekühlte, halbrunde Formen befüllen.
7. 6.Für ca. 6 Stunden in den Kühlschrank stellen. Die Formen kurz in warmes Wasser tauchen und auf ein feines Gitter setzen. Mit leicht temperierter flüssiger Kochschokolade überziehen, die überschüssige Schoko abrinnen und ein weiteres Mal abgekühlt stellen.
8. 7. Nach dem Erstarren der Schoko die Rhabarber-Topfenmousse auf Teller geben und mit pürierten, leicht gezuckerten Erdbeeren und gedünsteten Rhababerstueckchen zu Tisch bringen.
9. Tipp: Verwenden Sie ruhig bessere Schokolade - umso herrlicher schmeckt das Ergebnis!

Tipp: