Risotto mit Zitrone, Minze und Pfeffer
30–60 MIN
Hobby-Koch
Risotto mit Spinat-Vogerlsalat-Pesto
Zutaten
Portionen: 4
Für das Risotto:
- 1 Stk. Zwiebel
- Olivenöl (zum Andünsten)
- 250 g Risottoreis
- 50 ml Weißwein (trockener)
- 800 ml Gemüsesuppe (heiße)
- 1 Stk. Bio-Zitrone (abgeriebene Schale)
- Salz
- Pfeffer
Für das Pesto:
- 100 g Babyspinat (frischer)
- 100 g Vogerlsalat (oder Feldsalat)
- 2-3 Stk. Knoblauchzehen
- 100 g Walnüsse
- 100 ml Olivenöl
- Zitronensaft
- Salz
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Zubereitung
- Für das Risotto die Bio-Zitrone waschen, die Schale abreiben und den Saft auspressen. Spinat und Salat waschen und trocken schütteln. Zwiebel klein schneiden und im Olivenöl glasig andünsten, Reis mit dünsten.
- Mit dem Weißwein ablöschen, dann mit der heißen Suppe schöpferweise aufgießen und immer wieder einkochen lassen bis die Suppe verbraucht und der Reis aldente ist.
- Die Zitronenschale dazu mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Zutaten für das Pesto im Standmixer fein zerhacken und mit dem Zitronensaft und Salz abschmecken.
- Einen Teil des Pestos zum Risotto mischen, den Rest dazu servieren.
Tipp
Wer mag, streut geröstete Pinienkerne oder gehackte Walnüsse über das Risotto. Das Pesto schmeckt auch gut zu Nudeln.
schaut gut aus
toll
schön schlotzig
wunderbares Rezept
Dein Risotto ist aber besonders fein ! VlG, Leila :-)