Schwarzer Rettichsalat mit Rüben und Roastbeef
>60 MIN
Hobby-Koch
Roastbeef mit Sauce Tartare und Rote-Rüben-Chutney
Zutaten
Portionen: 4
Für das Roastbeef:
Für das Rote-Rüben-Chutney:
- 4 Rote Rüben
- 1 TL Salz
- 1 TL Kümmel (ganz)
- 20 ml Ahornsirup
- 60 ml Portwein
- 1 Lorbeerblatt
- 50 ml Apfelessig
Für den Vogerlsalat:
- 80 g Vogerlsalat (gewaschen)
- 1 EL Olivenöl
Für die Sauce Tartare:
- 250 g Sauerrahm
- 1 TL Senf (Dijon)
- 2-3 Essiggurkerl (fein geschnitten)
- 1 TL Kapern (fein geschnitten)
- 1 Schalotte (geschält, fein geschnitten)
- 1 EL Petersilie (fein gehackt)
- 1 EL Schnittlauch (fein gehackt)
- Salz
- Pfeffer (aus der Mühle)
Zubereitung
- Für das Roastbeef mit Sauce Tartare und Rote-Rüben-Chutney zunächst
- Beiried mit Pfeffer und Senf bestreichen und in einer heißen Pfanne auf jeder Seite anbraten. Auf einen Gitterrost legen und im vorgeheizten Backrohr bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) 10 Minuten garen. Danach auskühlen lassen und in dünne Streifen schneiden. Alternative: Bei 120 °C bis zu 54 °C Kerntemperatur garen.
- Für das Chutney die Roten Rüben in Alufolie mit Salz und Kümmel einwickeln, im vorgeheizten Backrohr bei 180 °C für 20 Minuten garen. Auskühlen lassen, schälen und in kleine Würfel schneiden. In einem Topf mit den restlichen Zutaten für 10 Minuten einkochen. Man kann das Chutney auch in Einmachgläser füllen und auf dem Kopf stehend auskühlen lassen.
- Für die Sauce alle Zutaten vermischen und kräftig abschmecken.
- Vogerlsalat mit Olivenöl abschmecken und mit dem Roastbeef mit Sauce Tartare und Rote-Rüben-Chutney anrichten.
Tipp
Roastbeef mit Sauce Tartare und Rote-Rüben-Chutney eignet sich hervorragend als Festtagsgericht.
320 g Rindsbeiried (geputzt, ohne Fett) für 4 Personen? BITTE KORRIGIEREN!!!!