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Rouille (Scharfe Knoblauchmayonnaise)

Foto: Johannes Kittel

Kochdauer

5–15

min

Schwierigkeit

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Rezeptempfehlungen

Gebrannte Mandeln

<p>Schon der Duft, der die ganze Küche erfüllt, macht es absolut wert, gebrannte Mandeln zu machen. Zimt, Vanille und Kardamom sind das Geheimnis der besonderen Würze, und eine Prise Meersalz verleiht dem Ganzen eine besondere Note. Wer es etwas ausgefallener möchte, kann mit Chili, Ingwerpulver oder einem Schuss Amaretto kreativ werden.</p>

15–30 MIN

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Zutaten

Rezept von...

Die Mittelmeer Küche

Haslauer / Wagner

Zubereitung

1. Paprikaschoten halbieren, Stiele und Kerne entfernen, gut waschen. Chilischoten aufschneiden, entkernen. In einem Topf etwas Wasser zum Kochen bringen, Paprika und Chili einlegen und etwa 8-12 Minuten weich dünsten. Herausheben und abtropfen lassen. Geschälte Knoblauchzehen grob zerkleinern und in einer Küchenmaschine mit Paprika und Chili fein mixen. Nun mit der Hand weiterrühren und das Öl langsam einfließen lassen. Dabei rühren, bis die Creme wie eine Mayonnaise zu binden beginnt. So viel Weißbrotbrösel unterrühren, dass die Rouille eine kompakte Konsistenz bekommt. Mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken. In ein Saucenkännchen füllen und extra servieren.

Tipp

VERWENDUNG: klassische Bouillabaisse-Beilage, aber auch als Dip-Sauce für kalte Buffets
TIPP: Die Chilischoten können auch durch Chilioder Tabascosauce ersetzt werden, wobei man in diesem
Fall die Sauce erst in die fertige Rouille einrührt.

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