Mangalitzasulz mit Käferbohnen-Kürbiskernölcreme
>60 MIN
Profi-Koch
Sauerfleisch aus Mecklenburg-Vorpommern
Zutaten
Portionen: 6
- 1,5 kg Schweinebauch, gesurt (gepökelt)
- 4 Zwiebeln
- Salz
- 2 EL Zucker
- 250 ml Essig
- 4 Lorbeerblätter
- 1 EL Senfkörner
- 1 EL Wacholderbeeren
- 40 ml Aquavit
Zubereitung
- Für das Sauerfleisch den Schweinebauch in dicke Scheiben schneiden und in einen großen Kochtopf legen.
- Zwiebeln schälen, in dicke Ringe schneiden und auf den Fleischscheiben verteilen. Mit etwas Salz bestreuen.
- 750-800 ml Wasser in einen Topf geben und Zucker mit Essig unterrühren. Das Essig-Zucker-Wasser über das Fleisch gießen und das Ganze langsam zum Kochen bringen. Entstehenden Schaum immer wieder mit einem Schaumlöffel abschöpfen.
- Die Gewürze zugeben (Wacholderbeeren zerdrücken) und bei geringer Temperatur nicht zugedeckt ca. 3 Stunden mehr ziehen als kochen lassen.
- Die Fleischscheiben herausheben und in eine Auflaufform geben. Aquavit zum Kochsud geben und über das Fleisch gießen. Auskühlen lassen.
- Das Sauerfleisch aus Mecklenburg-Vorpommern über Nacht zum Gelieren in den Kühlschrank stellen.
Tipp
Geben Sie auch etwas Wurzelgemüse zum Kochsud für das Sauerfleisch.
Was hat das mit Erdbeeren zu tun?
Liebe Omami, die Erdbeeren sind auch mir ein Rätsel! Danke für den Hinweis, die ominösen Erdbeeren sind nun entfernt.