Vollkornbrot
>60 MIN
Hobby-Koch
Sauerteigherstellung
Zutaten
1. Stufe::
- 100 g Roggenvollkornmehl
- 100 g Wasser (40 °C
2. Stufe::
- 100 g Roggenvollkornmehl
- 100 g Wasser (40 °C
3. Stufe::
- 200 g Roggenvollkornmehl
- 200 g Wasser (40 °C
Zubereitung
- 1. Stufe: Mehl und Wasser durchrühren, gut bedecken und 24 Stunden bei ca. 20 °C stehen.
- 2. Stufe: In den ersten Ansatz (Stufe 1) untermengen. Der 1. Ansatz riecht bereits säuerlich. Abdecken und wiederholt 24 Stunden bei 20 °C stehen.
- 3. Stufe: Diese Masse mit den vorherigen Ansaetzen (Stufe 1 und Stufe 2) durchrühren und von Neuem abgedeckt bei 20 Grad 24 Stunden stehen.
- Der Sauerteig ist nun fertig und sollte rasch verbacken werden. Es sind 800 g Sauerteig, davon sollen 2x50 g für den nächsten Starter weggenommen und eingefroren werden. Mit 700 g Sauerteig wird nun unser Roggensauerteigbrot (-> gesondert Rezept) gebacken.
Muss probieren bald
gut