Creme-Mangold
15–30 MIN
Eier-Koch
Schnittlauchschaumsuppe mit Zanderstreifen
Zutaten
Portionen: 2
- 1/2 Schalotte
- 1/4 l Gemüsefond
- 50 g Kartoffeln
- 20 g Schnittlauch
- 10 g Butter
- 10 g Geschlagenes Obers (Sahne)
- Evtl. Stärkemehl zum Binden
- 100 g Zanderfilet
- Salz und Pfeffer aus der Mühle
- 1 Knoblauchzehen
- Olivenöl
Zubereitung
- Schalotte in Würfel schneiden, in einer beschichteten Pfanne kurz anschwitzen und mit Gemüsefond aufgießen, Kartoffelabschnitte zugeben und ca. 1/4 Stunde leicht kochen lassen. Das Ganze im Mixer mit geschnittenem Schnittlauch, Butter und Obers pürieren, passieren und abschmecken. Wenn nötig, mit etwas Stärkemehl binden.
Den Zander in Streifen schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen und mit zerdrücktem Knoblauch in Olivenöl braten. In warmen Suppentellern anrichten und mit den Zanderstreifen belegen.
gut
sehr gut