Italien - Pinienbaeumchen
30–60 MIN
Steirerkekse
Zutaten
Portionen: 35
Teig:
- 2 Stk. Dotter
- 140 g Steirerkraft Kürbiskerne (gerieben)
- 180 g Mehl (glatt)
- 140 g Butter (weich)
- 70 g Staubzucker
- 1 Stk. Limette (unbehandelt)
- 1 Msp. Ingwer (gemahlen)
Fülle:
- Ribiselmarmelade (oder Erdbeermarmelade)
- Kakaoglasur
- 2 Stk. Eiweiß
- 120 g Staubzucker
- 20 g Kakao
- 1 TL Rum
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Zubereitung
- Für den Teig: Aus den Zutaten einen Mürbteig herstellen und 30 Minuten rasten lassen. Danach den Teig auf einer mit Mehl bestaubten Arbeitsfläche und einem Nudelwalker sehr dünn ausrollen. Mit einer runden Keksform (4cmØ) Kekse ohne Loch und dieselbe Anzahl mit Loch ausstechen. Im Backrohr bei 170°C leicht braun backen und auskühlen lassen.
Für die Kakaoglasur: Das Eiweiß und den gesiebten Staubzucker mit einem Schneebesen schaumig weiß rühren. Die Masse sollte eine zähflüssige Konsistenz aufweisen. Den gesiebten Kakao und den Rum glatt unterrühren. Die gelochten Kekse mit Kakaoglasur glasieren und trocknen lassen. Das unglasierte Kekse ohne Loch dick mit Marmelade bestreichen, das glasierte Gegenstück darauf setzen und auf Butterpapier trocknen klassen.
Tipp
Tragen sie in der Mitte des Plätzchens mehr Marmelade auf, beim Draufsetzen füllt sich das Loch des Plätzchens gut mit Marmelade auf.
Serviervorschlag: Auf einem dunklen Teller auflegen und zum Beispiel zur Nachmittags-Kaffeepause servieren.
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