Steirisches Wurzelfleisch
>60 MIN
Hobby-Koch
Steirisches Wurzelfleisch
Zutaten
Portionen: 4
- 1 kg Schweinsschopfbraten (ohne Knochen)
- 2 EL Weißweinessig
- 5 Stk. Pfefferkörner
- 1 Stk. Lorbeerblatt
- 10 Stk. Petersilienästchen
- 2 Zweig(e) Majoran
- 2 Zweig(e) Thymian
- 2 Stk. Karotte (klein)
- 1 Stk. Rübe (gelbe)
- 1 Stk. Petersilienwurzel
- 250 g Erdäpfel (speckige)
- 1 Bund Schnittlauch
- 60 g Krenwurzel (frisch)
- Salz
Zubereitung
- Für das Steirische Wurzelfleisch 3 Liter Wasser in einem großen Suppentopf zum Kochen bringen, 1 1/2 TL Salz und 1 EL Essig zufügen und das Fleisch hineingeben.
- Pfefferkörner, Lorbeerblatt, Petersiliengrün, Majoran und Thymian dazugeben und zugedeckt bei niedriger Temperatur 90 Minuten leicht köcheln lassen.
- Das Wurzelgemüse und die Erdäpfel schälen. Das Gemüse in längere Stifte schneiden, die Erdäpfel vierteln. Die Erdäpfel 15 Minuten vor Kochende dazugeben, die Gemüsestifte 8 Minuten später.
- Den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Den Kren schälen. Das Fleisch aus dem Kochsud heben und in Scheiben schneiden.
- Etwas Rindsuppe in vorgewärmte Teller schöpfen, Fleisch-Scheiben, Wurzelgemüse-Stifte und Erdäpfel-Stücke darauf anrichten. Den Kren darüber reiben, mit Schnittlauch bestreuen und servieren.
Tipp
Zum Wurzelfleisch bei Bedarf frisches Bauernbrot servieren.
