Kärntner Reindling
>60 MIN
Hobby-Koch
Styria-Beef-Roulade mit Kürbiskern-Topfenfülle
Zutaten
Portionen: 4
- 2 Styria-Beef-Schnitzel (à ca. 200 g, aus der Schale, oder Tafelstück)
- Salz
- Pfeffer (schwarz, aus der Mühle)
- Senf (scharf)
- 3 Mangoldblätter (2-4, je nach Größe, überbrüht und abgeschreckt)
- Öl (zum Anbraten)
- 1 Zwiebel (klein, fein geschnitten)
- Wurzelgemüse (evtl., geraspelt)
- 1 EL Paradeismark
- 200 ml Rotwein
- 500 ml Rindsuppe
- 2 Lorbeerblätter
- Rosmarin (evtl.)
- Thymianzweige +/ (evtl.)
- etwas Mehl (zum Binden, für die Sauce)
- Rotwein (zum Binden, für die Sauce)
Für die Topfenfülle:
- 200 g Topfen (trocken, 40% Fett i.Tr., evtl. Schafmilchtopfen)
- 50 g Weizengrieß (oder Polenta)
- 2 EL Brösel (am besten von entrindetem Weißbrot)
- 2 EL Kürbiskernen (bis 3 EL, gehackt)
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Zubereitung
- Zunächst die Fülle vorbereiten. Dafür alle Zutaten vermischen und 2-3 Stunden anziehen lassen. Dann Styria-Beef-Schnitzel mit Senf leicht bestreichen, mit Salz sowie Pfeffer würzen und mit der vorbereiteten Topfenfülle bestreichen. Mit blanchierten Mangoldblättern belegen und fest einrollen. Mit Spagat oder einer Rouladennadel verschließen und in heißem Öl rundum gut anbraten. Fertig garen.
Tipp
Bevorzugt man die Rouladen eher kurz gebraten, so können sie nach dem Anbraten im heißen Rohr bei 200 °C ca. 18 Minuten rosa gebraten werden. Die Soße muss in diesem Fall aus dem Bratenrückstand erzeugt werden.
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sehr gut
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Lecker!